第一次去西安配资著名股票配资门户，朋友带我去吃油泼面。面端上来那一刻，我人傻了——那碗比我的脸还大一圈，满满当当的裤带面铺在上面，辣子红亮亮的，热油还在滋啦响。我两只手捧着都费劲，心里直嘀咕：这谁吃得完啊？结果对面的大哥三分钟就扒拉干净了，碗底连口汤都没剩。后来在陕西待久了才发现，从街边面馆到农家院子，人人手里都捧着这么大的碗。我琢磨了好久，这陕西人，咋就跟这比脸大的碗杠上了？今天咱就从美食的角度，好好聊聊这只老碗里的门道。
一碗装天下，吃面就得这么豪横
陕西人爱吃面，那是刻在骨子里的。油泼面、臊子面、biangbiang面、蘸水面，哪一样不是大碗装着才过瘾？你想想，一碗正宗的油泼面，面条得有裤带那么宽，辣子得堆成小山，热油往上一泼，“刺啦”一声，香气能飘出二里地。这时候你要拿个小碗，面都拌不开，辣子全糊在碗边上了，哪还能吃出那股子焦香？
老碗就不一样了。碗口敞得开，拌面的时候筷子能抡圆了搅，每一根面条都裹上红油辣子，滋溜一口下去，筋道、香辣、过瘾！陕西人吃面讲究“端起碗来不见脸”，意思是碗太大了，端起来能把人脸挡住。吃的人埋头在碗里，只听见呼噜呼噜的吸面声，抬起头来满脸通红，额头上冒着细汗，那叫一个痛快。
我吃过一回biangbiang面，师傅把面摔得“biang biang”响，捞出来往老碗里一扣，撒上蒜末、辣面、葱花，热油一浇，香气直往鼻子里钻。我就蹲在门口的小板凳旁边，端着那只比脸大的老碗，一口面一口蒜，吃得满头大汗。旁边的大爷笑着说：“娃呀，这才叫吃面！”
泡馍就得掰着吃，碗小了不顶事
陕西还有一样东西离不开老碗——羊肉泡馍。吃过泡馍的人都知道，吃之前得自己动手掰馍，把死面饼子掰成黄豆大小的小粒，没个二十分钟下不来。掰好的馍粒堆在碗里，看着不多，等师傅浇上滚烫的羊肉汤，一泡开，那分量蹭蹭往上涨。
这时候要是用个小碗，汤都加不满，馍泡不开，吃起来噎得慌。老碗就刚刚好，汤宽、馍多、肉烂，粉丝木耳浮在面上，再配上糖蒜和辣酱，一筷子下去，连汤带馍一起送进嘴里，鲜香浓郁，暖到心窝里。陕西人吃泡馍还讲究“蚕食”，就是从碗边一点一点往里吃，老碗沿高底深，吃到最后一口还是热乎的，这一点小碗根本做不到。
老碗配硬菜，干活的人吃得实在
陕西的美食，说到底是给干活的人准备的。肉夹馍、擀面皮、荞面饸饹、洋芋擦擦，哪一样不是实打实顶饱的东西？过去关中平原上的人，种地、打场、赶车，干的都是力气活，一顿饭不吃饱，下午根本没劲干活。
老碗的出现，就是奔着“实在”两个字去的。一碗顶三碗，饭菜全搁里头，蹲在门槛上、墙根下，呼噜呼噜就是一顿。省事、利落，不用一趟一趟跑灶台。碗里装的也不是什么山珍海味，就是家常的油泼面、臊子面，顶多加个荷包蛋。可就这么一碗，能让人从中午撑到天黑。
我认识一个陕西的大厨，他说过一句话我记到现在：“在陕西，碗小了，饭都不香。”为啥？因为小碗端着别扭，吃两口就没了，心里不踏实。老碗端在手里，沉甸甸的，那叫一个稳当，连带着饭吃起来都格外香。
粗瓷大碗，装的是烟火气
陕西的老碗大多是粗瓷的，厚实耐造，磕磕碰碰不心疼。这一点特别对陕西美食的脾气——陕西菜不讲究摆盘，不讲什么精致小巧，就是要量大、味重、吃着过瘾。一碗油泼面端上来，辣子红亮、面条白润、蒜末金黄，葱花碧绿，光看着就让人流口水。老碗的粗粝质感，跟这些浓油赤酱的美食配在一起，反而有种说不出的搭调。
而且粗瓷碗隔热，刚出锅的面条、滚烫的羊肉汤，端着不烫手。陕西人吃饭还爱“蹲着吃”，老碗底稳，往膝盖上一搁，稳稳当当的，汤汤水水一滴不洒。你要是换个轻薄的小碗，蹲一会儿就得晃悠，哪还能吃得安心？
老碗虽大，装的是乡愁
现在日子好了，饭店里也用上了精致的瓷器，可陕西人家里，还是少不了那只老碗。我有个陕西的朋友，在北京工作了好几年，家里专门从老家寄了一只粗瓷老碗过来。他说，用别的碗吃饭，总觉得差点意思，面条拌不开，泡馍泡不透，连臊子面的汤都不够喝。直到老碗寄到了，端起来那一刻，才觉得“到家了”。
这碗里盛的，不光是油泼面、羊肉泡馍，还有母亲站在灶台前搅面的背影，父亲蹲在院子里剥蒜的模样，还有那些年在村里吃流水席的热闹。这些东西，小碗装不下。
结语：
所以你说陕西人为啥爱用比脸还大的老碗？说白了，就是实在。面得大口吃，汤得大口喝，日子得过痛快。老碗里装的，是八百里秦川的麦香配资著名股票配资门户，是滚烫的油泼辣子，是羊肉汤的鲜浓，也是陕西人骨子里的那股子豪爽和踏实。下次你去陕西，别嫌碗大，端起老碗，蹲在门口，呼噜一碗油泼面，你就全明白了——这碗，就得这么大才香！
鼎锋优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
相关文章
热点资讯
